원재료명 순서는 앞에 적힌 성분일수록 많이 들어 있을까요? 가공식품 원재료명의 표시 순서와 함량을 확인할 때 주의할 점을 쉽게 알아봅니다.
과자나 소스, 간편식 뒷면을 보면 원재료명이 길게 적혀 있습니다.
예를 들어 이런 식입니다.
밀가루, 설탕, 식물성유지, 코코아분말, 정제소금…
그런데 문득 궁금해집니다.
“맨 앞에 적힌 밀가루가 제일 많이 들어 있다는 뜻인가?”
결론부터 말하면 원재료명은 기본적으로 많이 사용한 원재료부터 표시됩니다.
그래서 앞부분을 보면 이 제품을 만드는 데 어떤 재료가 주로 사용됐는지 짐작할 수 있습니다.
다만 모든 원재료가 끝까지 정확하게 양 순서대로 줄 세워져 있다고 생각하면 안 됩니다.
표시 방법에는 몇 가지 예외가 있기 때문입니다.
그래도 이 원칙 하나를 알고 있으면 제품을 고를 때 원재료명을 훨씬 쉽게 읽을 수 있습니다.
원재료명은 왜 순서대로 적혀 있을까?
가공식품에는 여러 가지 재료가 들어갑니다.
예를 들어 어떤 과자의 원재료명이 다음과 같다고 해보겠습니다.
밀가루 → 설탕 → 식물성유지 → 코코아분말 → 정제소금
이 경우 기본적으로 앞쪽에 있는 원재료가 제품을 만들 때 더 많이 사용됐다고 이해할 수 있습니다.
식품안전나라에서는 원재료를 식품을 만들거나 가공할 때 사용하고 최종 제품에도 들어 있는 물질로 설명하고 있습니다.
그리고 원재료명은 많이 사용한 순서에 따라 표시하도록 안내합니다.
쉽게 생각하면,
앞쪽 → 비교적 많이 사용한 주요 원재료
뒤쪽 → 상대적으로 적게 사용한 원재료
라고 보면 됩니다.
다만 이 원칙에도 몇 가지 예외가 있습니다.
특히 아주 적은 양이 들어간 원재료까지 순서 하나하나를 비교할 필요는 없습니다.
이 부분은 아래에서 다시 쉽게 설명하겠습니다.
첫 번째 원재료를 보면 제품이 조금 보인다
저는 제품을 볼 때 원재료명을 처음부터 끝까지 하나하나 읽기 전에 앞부분부터 확인하는 방법을 추천합니다.
예를 들어 딸기잼 두 제품이 있다고 가정해보겠습니다.
A 제품
딸기, 설탕, 기타 원재료…
B 제품
설탕, 딸기, 기타 원재료…
둘 다 딸기와 설탕이 들어 있습니다.
하지만 원재료명의 순서가 다릅니다.
기본적인 표시 원칙대로 보면 A는 딸기가 설탕보다 앞에 있고, B는 설탕이 딸기보다 앞에 있습니다.
따라서 두 제품의 주요 원재료 구성이 어떻게 다른지 비교하는 데 원재료명 순서를 활용할 수 있습니다.
다만 이것만 보고 딸기와 설탕이 각각 몇 % 들어 있는지까지 알 수는 없습니다.
앞에 있다고 정확한 함량까지 알 수 있는 것은 아니다
여기서 가장 많이 헷갈리는 부분입니다.
예를 들어
딸기, 설탕, 레몬즙
이라고 적혀 있다고 해보겠습니다.
이것만 보고
딸기 60% / 설탕 30% / 레몬즙 10%
처럼 정확한 양을 알 수 있을까요?
그건 알 수 없습니다.
원재료명의 순서와 정확한 함량은 다른 정보이기 때문입니다.
앞쪽 원재료가 상대적으로 많이 사용됐다는 것은 알 수 있지만, 각각 몇 %인지까지 원재료명의 순서만으로 계산할 수는 없습니다.
정확한 비율이 따로 표시되어 있다면 그 숫자를 확인해야 합니다.
따라서
순서 → 어떤 원재료가 상대적으로 많이 사용됐는지 확인
% 표시 → 실제 표시된 함량 확인
이렇게 나눠서 보는 것이 좋습니다.
제품 이름에 들어간 원재료는 함량도 확인해보세요
제품 앞면에 특정 원재료를 크게 강조하는 경우가 있습니다.
예를 들어
딸기 요거트
블루베리 음료
처럼 제품명에 원재료 이름이 들어가는 경우입니다.
식품 표시기준에는 제품명이나 제품명의 일부로 원재료명을 사용한 경우 해당 원재료와 함량을 표시하도록 하는 기준이 있습니다.
그래서 제품을 볼 때는 앞면의 큰 글자만 보지 말고 실제로 몇 % 들어 있는지도 확인하는 습관이 도움이 됩니다.
예를 들어 앞면에는 딸기가 크게 그려져 있어도 실제 딸기 함량이 내가 생각했던 것보다 적을 수도 있습니다.
이럴 때는 원재료명 순서뿐 아니라 ‘딸기 ○○%’처럼 표시된 함량을 함께 보는 것이 더 정확합니다.
그런데 왜 뒤쪽 순서는 조금 다르게 봐야 할까?
여기에는 중요한 예외가 있습니다.
식품안전나라의 표시 안내에서는 원재료를 많이 사용한 순서로 표시하되 중량 비율이 2% 미만인 원재료는 순서에 관계없이 표시할 수 있다고 설명합니다.
쉽게 말하면 원재료명 뒤쪽에 적힌 아주 적은 양의 재료까지 순서대로 비교할 필요는 없다는 뜻입니다.
예를 들어 뒤쪽에 A, B, C가 있다고 해서
“A가 B보다 반드시 많이 들어갔겠네.”
하고 판단할 필요는 없습니다.
그래서 원재료명을 볼 때는 모든 성분을 줄 세우듯 분석하기보다 앞부분의 주요 원재료가 무엇인지 먼저 보는 것이 훨씬 실용적입니다.
알레르기가 있다면 순서보다 성분 자체를 보세요
여기에는 한 가지 중요한 예외가 더 있습니다.
특정 식품에 알레르기가 있다면 앞에 있는지 뒤에 있는지를 따지는 것보다 그 성분이 들어 있는지를 확인하는 것이 먼저입니다.
아주 적은 양이라고 해서 알레르기가 있는 사람에게 괜찮다고 판단할 수는 없습니다.
따라서 알레르기가 있다면 원재료명의 순서보다는 해당 알레르기 유발 성분이 들어 있는지를 꼭 확인해야 합니다.
복합원재료는 조금 다르게 보일 수 있다
원재료명을 읽다 보면 괄호 안에 또 여러 재료가 적혀 있는 경우가 있습니다.
예를 들어
간장(대두, 밀, 탈지대두, 소금)
처럼 표시될 수 있습니다.
간장 자체가 이미 여러 재료로 만들어진 식품이기 때문입니다.
이런 것을 복합원재료라고 합니다.
쉽게 말하면,
여러 재료로 만들어진 식품을 또 다른 식품의 재료로 사용한 것
입니다.
식품안전나라에서도 간장처럼 여러 원재료로 만들어져 다른 식품의 원료로 사용되는 것을 복합원재료의 예로 설명합니다.
따라서 원재료명을 읽을 때 괄호가 나온다면
“아, 이 재료 자체에도 여러 재료가 들어 있구나.”
라고 생각하면 됩니다.
처음부터 복잡하게 분석할 필요는 없습니다.
식품첨가물이 뒤에 있으면 안심해도 될까?
이 부분도 주의해서 볼 필요가 있습니다.
원재료명 뒤쪽에 향미증진제, 감미료, 증점제 같은 식품첨가물이 보인다고 해서
“맨 뒤니까 아주 적게 들어갔네. 무조건 괜찮겠지.”
라고 단순하게 판단할 필요는 없습니다.
식품첨가물은 원래 적은 양으로도 필요한 역할을 하는 경우가 있기 때문입니다.
예를 들어 수크랄로스 같은 감미료는 설탕보다 훨씬 강한 단맛을 내기 때문에 적은 양만 사용해도 단맛을 낼 수 있습니다.
감미료가 어떤 역할을 하는지 궁금하다면 **「감미료란? 수크랄로스·아세설팜칼륨은 설탕과 뭐가 다를까?」**에서 더 자세히 볼 수 있습니다.
증점제 역시 제품에 필요한 걸쭉함을 만드는 역할을 합니다.
걸쭉하게 만드는 성분이 궁금하다면 **「증점제란? 원재료명에 있으면 피해야 할까?」**도 함께 보면 이해하기 쉽습니다.
따라서 첨가물은 양이 많고 적다는 것만으로 좋고 나쁨을 판단하기보다 어떤 역할로 사용됐는지를 먼저 보는 편이 이해하기 쉽습니다.
원재료명은 이렇게 보면 훨씬 쉽습니다
제품을 살 때 긴 원재료명을 처음부터 끝까지 분석하려고 하면 금방 지칩니다.
그래서 저는 이렇게 보는 방법을 추천합니다.
① 앞부분부터 본다
가장 먼저 어떤 원재료가 적혀 있는지 확인합니다.
② 내가 기대한 재료가 앞쪽에 있는지 본다
예를 들어 딸기 제품이라면 딸기가 어디쯤 적혀 있는지 확인합니다.
③ %가 적혀 있다면 함량도 본다
순서만으로 정확한 함량을 알 수 없으므로 별도로 표시된 비율이 있다면 함께 확인합니다.
④ 뒤쪽의 어려운 이름은 역할을 확인한다
향미증진제, 유화제, 증점제, 감미료처럼 낯선 이름이 나온다고 무조건 나쁜 성분이라고 생각하지 않습니다.
⑤ 마지막으로 영양정보를 함께 본다
원재료명만 보고 끝내지 않고 당류, 나트륨, 지방 등 내가 확인하고 싶은 영양정보도 함께 봅니다.
이렇게 보면 긴 원재료명도 생각보다 어렵지 않습니다.
제가 원재료명에서 가장 먼저 보는 곳
저도 처음에는 원재료명을 볼 때 뒤쪽의 어려운 첨가물 이름부터 찾았습니다.
낯선 이름이 있으면
“이거 안 좋은 거 아닌가?”
라는 생각부터 했습니다.
하지만 여러 제품의 원재료명을 비교하다 보니 오히려 앞부분을 먼저 보는 것이 제품을 이해하는 데 도움이 됐습니다.
이 제품을 무엇으로 만들었는지,
내가 기대했던 재료가 주요 원재료인지,
설탕이나 다른 재료가 생각보다 앞에 있지는 않은지.
이것부터 확인합니다.
그다음 모르는 성분이 있다면 그 성분이 어떤 역할을 하는지 찾아봅니다.
원재료명은 어려운 성분을 찾아내는 시험지가 아닙니다.
이 제품이 무엇으로 만들어졌는지 알려주는 정보표라고 생각하면 훨씬 보기 쉬워집니다.
원재료명 순서, 이것만 기억하세요
원재료명은 기본적으로 많이 사용한 원재료부터 표시합니다.
그래서 제품을 고를 때 앞부분을 먼저 확인하면 주요 원재료가 무엇인지 파악하는 데 도움이 됩니다.
하지만 순서만 보고 정확한 함량까지 알 수 있는 것은 아닙니다.
또 중량비율이 적은 원재료의 표시 순서나 복합원재료처럼 세부적인 표시 방법도 있습니다.
알레르기가 있다면 순서보다 해당 성분이 들어 있는지 확인하는 것이 더 중요합니다.
따라서 가장 실용적인 방법은 간단합니다.
앞부분의 주요 원재료 확인 → 표시된 % 확인 → 필요한 첨가물의 역할 확인 → 영양정보 확인
이 순서로 보면 됩니다.
FAQ
원재료명은 첫 번째 성분이 가장 많이 들어 있나요?
기본적으로 원재료명은 많이 사용한 순서로 표시합니다. 따라서 앞쪽에 적힌 원재료는 제품에서 많이 사용된 주요 원재료를 파악하는 데 도움이 됩니다. 다만 표시기준에 따른 예외가 있기 때문에 모든 원재료의 순서를 끝까지 단순 비교해서는 안 됩니다.
원재료명만 보면 몇 % 들어 있는지 알 수 있나요?
아닙니다. 원재료명의 순서만으로 정확한 함량까지 알 수는 없습니다. ‘딸기 50%’처럼 함량이 별도로 표시되어 있다면 그 수치를 확인해야 합니다.
원재료명 뒤쪽은 순서가 중요하지 않나요?
식품안전나라 안내에서는 중량비율 2% 미만의 원재료는 순서에 관계없이 표시할 수 있다고 설명합니다. 따라서 뒤쪽의 적게 사용된 원재료를 순서만으로 세밀하게 비교하는 것은 적절하지 않을 수 있습니다.
괄호 안에 원재료가 또 적혀 있는 이유는 무엇인가요?
간장이나 소스처럼 그 재료 자체가 여러 원재료로 만들어진 복합원재료일 수 있습니다. 괄호 안에는 그 복합원재료를 구성하는 재료가 표시될 수 있습니다.
알레르기 성분도 뒤에 있으면 적게 들어간 건가요?
원재료명의 위치만 보고 판단하면 안 됩니다. 특정 식품에 알레르기가 있다면 양이 많고 적은지를 따지기보다 해당 알레르기 유발 성분이 들어 있는지 먼저 확인해야 합니다.